brassica oleracea var. Gongylodes
Familie der Kreuzblütler
Geschichte
Erfreut sich in alten Bauerngärten Mittel- und Osteuropas grosser Beliebtheit, grösster Erzeuger ist Deutschland mit 40 000 Tonnen jährlich.
Beschreibung: Apfelgrosse Knolle, gibt es in weiss u. blau, wobei das knackige Fruchtfleisch bei allen grünlich hell ist. Schmeckt leicht süsslich und hat keinen ausgeprägten Kohlgeschmack.
Saison
Mai - November, im eigenen Garten ab etwa Juni.
Herkunft
Nordeuropa - durch eine Kreuzung aus wildem Kohl und der wilden weissen Rübe entstanden.
Lagerung
Kühle, eher feuchte Luft verhindert das Holzig werden.
Zubereitung
Knolle dünn schälen, am Stängel etwas dickere, harte Stellen entfernen, waschen, halbieren oder vierteln, in dünne Scheiben und Stifte schneiden.
junge Knollen roh, blanchiert, gedünstet oder gekocht
Nährwert je 100g
Energie 24 kcal
Kohlenhydrate 3,7g
Fett 0,2g
Protein (Eiweiss) 1,9g
Wasser 91,6g
Mineralstoffe & Vitamine
Reich an Vitamin C, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Nahrungsfasern.
Die Blätter enthalten übrigens noch mehr Nährstoffe als die Knolle. Sie sind besonders reich an Carotinoiden, der Vorstufe zum Vitamin A und sollten deshalb – wenn sie ganz frisch sind - auch mal mitgegessen werden.
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